Indrapora gaat verder als Eethuis Jammie
De zaak kent een lange geschiedenis, vertellen de eigenaren. ,,De traditionele Chinese restaurants bestaan al meer dan honderd jaar in Nederland. Ons restaurant is al bijna vijftig jaar een begrip in Prinsenbeek – met verschillende eigenaren door de jaren heen. Zelf staan wij inmiddels al zestien jaar aan het roer. We zijn dankbaar voor de trouw en waardering van onze klanten voor de Chinese keuken.’’
De afgelopen jaren verdwijnen steeds meer Chinese restaurants, vervolgen Lily en Yu hun verhaal. ,,De belangrijkste reden is het tekort aan koks. Door de sluiting van omliggende zaken kregen wij juist meer klanten, waardoor de werkdruk verder toenam. We hebben geprobeerd nieuwe mensen aan te nemen, maar geschikte kandidaten waren er nauwelijks. De Chinese keuken vraagt specifieke kennis en technieken die niet eenvoudig door lokale koks kunnen worden overgenomen. Met het pensioen van ervaren koks en zonder nieuwe instroom wordt het tekort steeds nijpender. Daarnaast stijgen de loonkosten. Voor een kleine zaak als de onze werd het daardoor steeds moeilijker om op dezelfde manier door te gaan. Ook is het tegenwoordig niet meer mogelijk om koks vanuit China naar Nederland te halen.’’ Daarom hebben de ondernemers besloten het roer om te gooien. ,,Om te voorkomen dat wij, net als vele andere zaken, uiteindelijk zouden moeten sluiten.’’
Waarom een snackbar? ,,In Prinsenbeek is onlangs een frietzaak gesloten vanwege het pensioen van de eigenaar. Daarnaast weten veel van onze vaste klanten dat wij ook een snackbar in Breda exploiteren. Het bereiden van friet en snacks is voor ons dus geen nieuwe stap, maar een vak dat wij goed beheersen. Bovendien is het voor een snackbar makkelijker om lokaal personeel te vinden.’’
In de vernieuwde zaak combineert de familie Chen het vertrouwde snackbarconcept met een Aziatische twist. ,,Naast friet en snacks bieden wij ook populaire Aziatische hapjes aan, zoals Korean fried chicken en Japanse dumplings. Zo hopen wij de smaakpapillen van onze dorpsgenoten te blijven verrassen. Kwaliteit staat daarbij voorop.’’
